Autore: chiara.sartorello@electroluxprofessional.com

Il pugliese Martino Ruggieri rappresenterà l’Italia alla selezione europea del Bocuse d’Or, che andrà in scena al Lingotto l’11 e il 12 giugno 2018 a Torino!

Attualmente deputy head Chef al tre stelle «Pavillon Lodoyen» di Parigi il vincitore ha convinto la giuria, composta dai migliori Chef italiani e presieduta dal tre stelle Michelin Enrico Crippa, dopo oltre cinque ore di lavoro ai fornelli davanti al pubblico in piazza Duomo.

Ruggieri ha vinto con un complesso piatto, con il quale ha raccontato il sapori della propria infanzia e le migrazioni e invasioni culinarie giunte in italia. In gara con lui c’erano il siciliano Giuseppe Raciti, il piemontese Paolo Griffa e l’altoatesina Roberta Zulian.

Il prossimo passo sarà la selezione europea del Bocuse d’Or che andrà in scena al Lingotto di Torino, a giugno del prossimo anno. Finale mondiale a Lione nel gennaio 2019.

Simbolo di qualità e eccellenza made in Italy, Zanussi Professional ha fornito le proprie attrezzature ai 4 Chef che si sono sfidati durante la Selezione Italiana Bocuse d’Or ad Alba il 1 ottobre scorso.
Queste le parole del Direttore Marketing, Massimo Presot, sulla partecipazione del brand all’evento di Alba:

Gambero Rosso ha pubblicato un racconto della giornata seguendo le lettere dell’alfabeto, dalla A alla Z (Zanussi Professional, ovviamente! ).
Eccone un estratto:

B Bocuse. L’anima del grande Paul aleggiava e ogni tanto appariva sullo schermo. Un’icona, ormai entrata nella leggenda del food.

O Ovazioni da stadio. Striscioni e ola (Sicilia, Sicilia…) dei sostenitori di Giuseppe Raciti, tifo per Paolo Griffa, ma tutti avevano il loro nutrito gruppo di aficionados. Bella atmosfera calda da arena, in contrasto con l’imperturbabile flemma dei giurati.

C Crippa. Sempre più ascetico, barba solo sul mento e baffi all’insù, più toque ben calzato, assomigliava a un personaggio di Salgari (o a Salgari stesso?), a un principe d’Oriente, al genio della lampada, a scelta. L’altra C della presidenza, Cracco, sfoggiava un paio di occhiali in perfetto stile nerd.

U Uniti. Idea forte di tutti: uniti a rappresentare l’Italia della cucina e portarla dove merita, evviva. Almeno in cucina, siamo una nazione.

S Selfie. La risonanza mediatica di uno chef si è misurata nelle richieste di selfie a fine votazioni, prima del verdetto. Cracco ha dovuto destreggiarsi fra stuoli di fan e anche Cannavacciuolo non scherzava…

E Eroico. Uno dei candidati, Paolo Griffa, sous chef del due stelle Marco Sacco al Piccolo Lago, si è tagliato malamente un dito pochi giorni fa: è esploso un frullatore, corsa in ospedale, panico. Ha cucinato con il dito fasciato, per il Bocuse tocca saper soffrire.

Z Zanussi. Professional, altro Premium Partner. Scelto dall’ Accademia Bocuse d’Or Italia, per le sue apparecchiature di cottura innovative, sostenibili, affidabili e facili da usare. Si gioca in casa.

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Simbolo di qualità e eccellenza made in Italy, Zanussi Professional è sempre presente a supporto di manifestazioni prestigiose e importanti.

Il 1 ottobre 2017, la medioevale piazza Risorgimento di Alba sarà il palcoscenico per la Selezione Italiana Bocuse d’Or, competizione culinaria che individuerà lo chef incaricato di guidare il Team tricolore alla Selezione Europea, in programma a Torino l’11 e 12 giugno 2018. La finale è prevista a Lione a gennaio 2019.

Una giuria d’eccezione giudicherà gli chef in gara: 30 grandi cuochi provenienti da più regioni d’Italia, divisa in due commissioni, la prima con il compito di valutare tecnicamente competenze culinarie e presentazione; la seconda, dopo l’assaggio, si concentrerà sulle caratteristiche organolettiche del piatto, l’equilibrio e la qualità del cibo proposto. La giuria vedrà come Presidente Enrico Crippa e Presidente onorario Mathew Peters, vincitore della finale di Lione dello scorso gennaio.

Rispettando le regole canoniche del Bocuse d’Or, gli chef in gara si sfideranno in una serrata prova della durata di 5 ore e 35 minuti, su due tipologie di piatti: il primo, a base vegetale, prevede una presentazione con servizio all’italiana; il secondo, a base di carne, sarà invece servito a vassoio.
Il concorso inizierà alle 8 e si concluderà alle 17. Entro le 18 si comunicherà il vincitore del Bocuse d’Or Italia, che comincerà il percorso di allenamento con l’Accademia in uno spazio appositamente creato per l’occasione al Palazzo Mostre e Congressi di Alba.

L’Accademia Bocuse d’Or Italia ha l’obiettivo di scegliere e sostenere i migliori chef italiani lungo le difficili prove del Bocuse d’Or, la più importante competizione di Arti Gastronomiche a livello mondiale. L’Accademia è presieduta da Enrico Crippa, lo chef tristellato del Ristorante Piazza Duomo e miglior cuoco del mondo per l’Academie Internationale de la Gastronomie, che recentemente gli ha assegnato all’unanimità il Grand Prix de l’Art de la Cuisine, e diretta da Luciano Tona, già chef stellato ed ex direttore di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Gualtiero Marchesi.

“Per uno chef partecipare a un concorso come il Bocuse d’Or è motivo di orgoglio e una grande opportunità che cambia la vita se ne esci vincitore – dichiara Enrico Crippa, presidente dell’Accademia Bocuse d’Or Italia – L’Italia, in questa prestigiosa competizione, non ha mai raggiunto posizioni rilevanti. Il ruolo dell’“Accademia Bocuse d’Or Italia” è quello di supportare, in ogni campo, gli chef italiani e prepararli al meglio al concorso. La tradizione gastronomica in Italia non ha eguali; il mio obiettivo è dunque di renderle merito e portarla sul podio internazionale”.

Accademia Bocuse d’Or Italia
Piazza Risorgimento, 2 – 12051 – Alba (CN)
www.accademiabocusedoritalia.it

Ripartono i corsi di cucina Zanussi Professional dedicati a coloro che guardano all’evoluzione della propria attività con occhio diverso rispetto alle modalità tradizionali.

Le lezioni rappresentano un momento di confronto con i nostri Maestri di Cucina, Chef che abbinano conoscenza tecnologica ed esperienza culinaria.

I corsi propongono ricette e spunti di riflessione per aiutarti a migliorare l’organizzazione della cucina, incuriosire nuovi clienti e soddisfare le aspettative di tutti i tuoi ospiti.

I SEGRETI DEL MENÙ “SENZA”

— OSPITE D’ECCEZIONE: CHEF PAOLO TEVERINI —

Martedì 28 Novembre 2017
dalle 9.30 alle 15.30

Raccogli la sfida lanciata dal libro “La Cucina del Senza®”: mangiare bene evitando sale, grassi e zuccheri aggiunti.
Assieme allo Chef Stellato Paolo Teverini apprenderai piccoli trucchi ed accorgimenti per preparare piatti salutari senza rinunciare al gusto (in collaborazione con il critico gastronomico Marcello Coronini, ideatore de “La Cucina del Senza®”).

MACELLERIA INNOVATIVA

— COMPLETO! ISCRIZIONI CHIUSE —

Martedì 21 Novembre 2017
dalle 9.30 alle 15.30

Preziosi consigli e curiose ricette per una macelleria “innovativa”, firmata Fratelli Pagani.
Nuove idee facili da realizzare, utili suggerimenti e dimostrazioni pratiche dei metodi e delle tecniche più innovativi per la preparazione e la trasformazione delle carni.

Il mondo della cooperazione sociale, rappresentato da Eta Beta e Lai-momo, quello dell’alta ristorazione con Aurora Mazzucchelli e ancora quello della cultura, con Massimo Montanari, portano a Bologna l’alta cucina in un’esperienza che va dal piacere della tavola alla cultura del cibo, passando per l’accoglienza e la condivisione.
A sostenere questa “fabbrica del bene” c’è anche Zanussi Professional: la cucina, infatti, è equipaggiata con le apparecchiature del marchio made in Italy simbolo della cucina professionale in tutto il mondo (scopri di più).

La rassegna di appuntamenti verrà inaugurata il 17 settembre e proseguirà fino alla fine dell’anno presso lo Spazio Battirame, in zona Roveri.
La prima delle 7 Tavole vedrà impegnato il grande chef pluristellato Joan Roca e lo staff del Celler de Can Roca.
A seguire si alterneranno:

• 3 figure femminili: Aurora Mazzucchelli, Antonia Klugmann ed Entiana Osmenzeza.
• 3 figure maschili: Cristiano Tomei, Gianluca Gorini e Pier Giorgio Parini.

Tutto si svilupperà intorno al numero 7: nel gioco delle carte il numero 7 assume un ruolo importante, basti pensare al Settebello, al Tressette o a Sette e Mezzo. In questo caso abbiamo 7 cene, 7 carte e 7 temi che le figure coinvolte in questo folle progetto dovranno sviluppare.
Cosa li accomuna? Ciascuno di loro ha sviluppato nel tempo una forte identità a partire dal proprio territorio, valorizzando e sviluppando una cucina in base alla propria personalità, agli ingredienti presenti nella natura in cui sono immersi, senza mai perdere di vista il concetto di recupero: un’altra tematica molto cara a questo progetto, dall’importante finalità sociale.

Qui entra in gioco il fondamentale supporto di Eta Beta, cooperativa sociale onlus che dal 1992 collabora con enti pubblici e privati nella realizzazione di progetti volti a favorire adeguate opportunità di socializzazione e inclusione sociale per persone in situazioni di fragilità e marginalità.
Eta Beta sarà il connettore tra l’alta ristorazione e il sociale, mettendo a disposizione lo Spazio Battirame (ex Livello 57 in Via Battirame 11, Zona Roveri), di proprietà del Comune di Bologna, recuperato da anni di degrado e attualmente allestito con cucina, sala e orti che forniranno parte delle materie prime alle cene.

Info:
www.7tavole.it

Contatti:
info@7tavole.it
facebook.com/7tavole
instagram.com/7Tavole

All’interno dello stand (Pad. B1 – Stand n. 114) verranno presentate le diverse categorie di prodotto, progettate e realizzate da Zanussi Professional per facilitare il lavoro in qualsiasi tipo di cucina: dalla cottura modulare con la nuova griglia elettrica HP (gamma Evo700&90), alla linea EasyLine con forni e abbattitori fino ad arrivare ai nuovi tavoli refrigerati in classe energetica A.

E se con l’anno scorso, in occasione di Sigep, abbiamo festeggiato un secolo di grandi successi, quest’anno sarà l’occasione per presentare in anteprima la nuova partnership tra Zanussi Professional e Ducati Scrambler: due miti del Made in Italy che condividono la stessa filosofia fatta di qualità, originalità e passione in ogni avventura intrapresa.

Nel nostro stand si parlerà anche della gamma Dito Sama, marchio storico specialista nella preparazione dinamica. In quest’area grande rilievo sarà riservato ai Bermixer PRO, alle Mescolatrici Planetarie da 5 a 80 litri, in linea con le più restrittive norme europee in termini di sicurezza e igiene, fino ad arrivare alla più compatta ma non per questo meno performante mescolatrice planetaria DMIX.

Anche quest’anno Dito Sama rinnova la collaborazione con i Pastry Events, concorsi di alto livello professionale volti a promuovere la prestigiosa filiera produttiva della pasticceria artigianale a livello internazionale. I prodotti Dito Sama, oltre ad equipaggiare le diverse postazioni della Pastry Arena, saranno anche parte dei premi che verranno assegnati alle squadre vincitrici.